野菜と果物] 野菜の色素-赤 - Marron Health Club 番外編

　・スイカ・赤ピーマン・トマト・トウガラシ

　赤い色素リコピンはカロテノイドの一種。カロテノイドの中でも抗酸化力が強く、悪玉コレステロールの酸化ｗ防ぐといわれます。
　リコピンは熱に強く、油と一緒にとると吸収がアップするので、トマトはサラダだけでなく、パスタソースなど油で加熱した料理に使うと、たくさんいただけます。

　カプサンチンは、トウガラシや赤ピーマンの赤い色素で、カロテノイドの仲間です。
　リコピン同様、抗酸化作用があり、生活習慣病への働きかけが期待されています。