麹

　　
　沖縄には東洋のチーズといわれる珍味、豆腐ようがあります。豆腐を２−３日陰干しし、紅麹、米麹、泡盛につけて熟成させた発酵食品です。この紅麹に含まれる天然スタチンは、コレステロールが気になる人によいとされます。
　また、豆腐ようの熟成に用いられる泡盛は、米を黒麹で発酵させてつくる焼酎。蒸留した後に残る黒麹もろみ酢は血液のめぐりやエネルギー代謝にかかわるクエン酸が豊富です。

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