沖縄には東洋のチーズといわれる珍味、豆腐ようがあります。豆腐を2−3日陰干しし、紅麹、米麹、泡盛につけて熟成させた発酵食品です。この紅麹に含まれる天然スタチンは、コレステロールが気になる人によいとされます。 また、豆腐ようの熟成に用いられる…
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