栄養成分（逆引き） - Marron Health Club 番外編

　ベータカロテン（ビタミンＡ）・ビタミンＣのほか、赤い色素成分リコピンを豊富に含んでいます。特にミニトマトはビタミンＣが豊富。すっぱいのはクエン酸のため。

　食べているのはつぼみの部分。ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｃ，葉酸のほか、ルテインやアントシアニン、スルフォラファンを含んでいます。

　ベータカロテンの含有量が飛びぬけて多く、酸化に強く働くアルファカロテンも豊富。皮を薄くむくとこうした成分の損失が少なくなります。

　キャベツやブロッコリーの原種で、バランスよくビタミン・ミネラルが含まれる野菜の王様。ベータカロテンがトマトの５倍ふくまれているほか、ビタミンＣ・Ｅ、吸収率の高いカルシウム、クロロフィルも豊富です。

　古くから滋養強壮効果がいわれてきた野菜で、ベータカロテン、ビタミンＣ、鉄、食物繊維が豊富です。最近の研究では抗酸化成分も発見されています。

　穂が出る前の大麦の若葉は、カルシウム、ビタミンＣ、ベータカロテン、カロテノイド、フラボノイドを含むほか、食物繊維も豊富。

　４０種類の芳香成分を含み、神経をおだやかにして食欲を増進させる働きがあるといわます。ビタミンＢ１・Ｃ、食物繊維も豊富。

　ベータカロテンはニンジンに次いで多く、ビタミンＣや鉄分も豊富。細かく刻むと用途が広がり、冷凍保存もできます。

　もともと紫色の天然色素・アントシアニンを抽出するために開発されたサツマイモ。みることによいとされるアントシアニン以外にも様々な有用成分の研究が進められています。

　催涙成分である硫化アリルは、善玉コレステロールを増やして悪玉コレステロールを減らします。血栓を防いで血管を健康に保つ働きもあります。

　ベータカロテン、ビタミンＣが豊富。カプサンチン、ルチンなどの機能成分を含みます。

　香辛料や生薬として知られているウコンには、カレーでおなじみの黄色い色素、クルクミンというポリフェノールが含まれます。

　古代から日本人にとって良質の蛋白源となってきました。ビタミン・ミネラルの栄養バランスにも優れ、近年は女性ホルモンのエストロゲンに似た働きをするイソフラボンが注目を浴びています。

　南米ブラジルの特産物、アセロラ。ビタミンＣの含有量はレモン果汁の約３０倍。ベータカロテンやビタミンＥも豊富です。

　美肌づくりに役立つビタミンＣがたっぷり。また、サらさらなど、生活習慣が気になるひとにうれしい様々な成分も含んでいます。

　ペルー特産のアマゾンの果物で、アセロラの約２倍ものビタミンＣ含有量を誇ります。ビタミンＢ，Ｂ２やカルイウムも含んでいます。

　アントシアニンをはじめフラボノイドやタンニンなど多種類のポリフェノールを含みます。もっともポピュラーなデラウェアは小粒で甘味が強いのが特徴。

　森林を思わせるさわやかな香りがリラックス効果をもたらします。気分転換や疲労回復したいときに。

　イタリア料理に欠かせないハーブ。殺菌・抗菌作用の高い成分を含み、香り成分はリラクゼーションに役立ちます。

　すがすがしい香りで肉料理などに使われてきたハーブ。香り成分のチモールやフラボンを含みます。

　野生種のバラからとれる実。ハーブティー、オイルなどに用いられますが、大変豊富なビタミンＣを含んでいることでも有名です。