水と野菜

　
　しんなりしてしまった野菜は冷水に浸すと、シャキッとみずみずしさが戻ります。また、葉物野菜をゆでるときはゆでた直後に冷水にさらすのがコツ。見た目も鮮やかになります。

* 注：長くさらしてはいけません。水溶性のビタミンがどんどん水に溶けてでていってしまうから。色よくゆでるために、塩をいれてゆでたり、水にさらす方法がありますが、もしその野菜が新鮮でとてもよい野菜であれば、どちらもはぶくほうが栄養価を残したままいただくことができるので、必ずしも塩ゆで・冷水さらしがMUSTとは限りません。

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