ニンニク-アリチアミン

　ニンニクは自然のまんまの状態では全くの無臭。きったり砕いたりすることで組織中のアリインという成分が酵素アリイナーゼによって強い刺激臭のあるアリシンに変化します。このアリシンは不安定なため、様々な物質に変化し、多彩な成分がつくられますが、中でも注目したいのがビタミンＢ１と結合してつくられるアリチアミンという物質です。
　　
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