現代でも見られる欠乏症
潜在性欠乏状態が長く続くと、やがて、それぞれの栄養素に特徴的な欠乏症状が起こってきます。通常では、ビタイン・ミネラルの欠乏症はあまいｒ起こりませんが、実際にビタミンの血中濃度を測ってみると不足が見られる場合があり、潜在性欠乏状態の方はかなりいると考えられます。
不足が長引いて欠乏症が進行すると、大きな病気になってしまったり、元に戻りにくい症状に陥ったりすることもあるので、早期に回復させることが必要です。
例えば、ナイアシン欠乏により皮膚に異常をきたすペラグラやビタミンＢ１の欠乏により末梢神経が正常に機能しなくなる脚気などの疾患はいずれもアルコール常用者や、極端に偏った食生活の場合に見られ、現代においても十分起こりうることになるのです。
