骨の主な原料はカルシウム、リン、コラーゲン線維です。なかでもカルシウムは人体中の９９％が骨に存在するといわれ、骨づくりに欠かせないミネラルです。カルシウムは骨だけでなく歯も形成し、神経系の働きを調節したり、ホルモン分泌、血液凝固、筋肉収縮など、大切な役割を担っています。しかし、日本人は、性別・世代を問わず、カルシウムの摂取量が必要量（目安量）を下回っています。たんぱく質や脂質など、その他の栄養素のほとんどが必要量をクリアしているにもかかわらず、カルシウムは全体的に不足しているのです。
これは欧米人に比べ乳製品を食べる量が少ない日本の食生活が原因の一つと考えられています。
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