揚げ物 - Marron Health Club 番外編

　フライの衣が吸う油を減らすには、細かなパン粉を使うこと。粗いパン粉ほど油を多く吸収します。
　また、ダマになった衣は余分な油を吸収します。余分なパン粉を払い、少ない油で揚げましょう。さらに、衣なしの素揚げや片栗粉だけのから揚げも、油の吸収量がダウンします。

　フライや天ぷらの場合、食材を細かく切るほど衣をつける表面積が大きくなるので、大きめにきります。
　反対に、素揚げやから揚げでは、食材は小さめに切りましょう。火が早く通るので、油の吸収が少なくてすみます。

　たとえば、エビの天ぷらは１本250キロカロリーもありますが、エビ自体のカロリーはたった40キロカロリー。ほとんど衣にしみこんだ油を食べているのです。脂肪の取りすぎはポッコリおなかのもと。調理方法の工夫も必要です。