麹とは、穀物や豆などを蒸したものにコウジカビと呼ばれる食品発酵に有効な菌を繁殖させたもの。日本の酒・醤油・味噌など、麹を用いた発酵食品は、東洋独自のものといわれています。 紅麹とは、麹菌の一種です。味噌や醤油、日本酒に用いる黄麹や、もろみ酢…
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